第二屆 手沖咖啡教學

綠羽咖啡手沖課程

2022年的最後一個月，綠羽咖啡完成了第二屆手沖咖啡教學

對於一直有教學熱忱的我來說，能夠把所學的教給大家真的很開心。

教學過程中，我可以深深感受到，同學們對咖啡的喜愛，

迫不急待的想把手沖咖啡這一件事完成。

其實大家不需要太過於著急，因為手沖本身是一件很療癒的事，

整個沖煮過程，時間有如暫停一樣，因為很專注的在沖煮咖啡上，

通常可以忘記一些煩腦，心情得到平靜。

綠羽咖啡沖煮課程，不會追求，你在課程中沖了多少杯咖啡，

因為沖煮咖啡是需要思考的，在沖煮之前您需要想過你想要怎麼沖煮這一隻咖啡豆，

因此，理解這一隻是什麼豆，以及計設沖煮計畫，並能夠依你自己的想的計畫完成沖煮

才是最重要的過程。

手沖課程，就是希望大家可以解理沖煮的科學變化及原理，進而達成自己所設定的風味

而不是盲目的把水沖進咖啡而以，

每一個小動作都有他的意義存在以及功能。

我相信只要懂他的原理，將可以隨心所欲的完成想要的風味咖啡。

而這一次綠羽咖啡也設計了，本學院所設計得手沖證書，希望大家更能有感覺，完成了一件不得了的事

粉：21克細磨較細
粉水比目標1:15
高低水溫手法：
悶蒸給水40cc，80度
第一段給水80cc，91度(高水沖快速帶下花香明亮酸值)
第二段給水80cc，90度(中水沖，降低一點萃取)
最後一段110連接著第二段，不段水80度水溫，細水流

共310給水，時間2:30

手法斷水3次
研磨約4.5-5
水溫：91
悶蒸：40cc
第一段：40cc
第二段：40cc
第三段：80cc
之後補水：105cc
總時間：2:15秒
前兩段小水柱小繞圈範圍小速度快
第三段提高一點水量,讓前三段在1:30結束(主要原因，前面斷了兩次了，如果時間拖長，果酸會過萃）